Όλα τα μπλε τυριά χαρακτηρίζονται από την υπόξινη νοστιμιά της ευγενούς βρώσιμης μπλε και πράσινης μούχλας που αναπτύσσεται από μύκητες του γένους Penicillium. Μια γεύση πληθωρική, με εντάσεις και χαρακτήρα.
Η ελληνική απάντηση στη λέσχη των μπλε τυριών ήρθε από το Τυροκομείο Αρβανίτη. Το πρώτο Γίδινο Ελληνικό Μπλέ τυρί «ΚΥΑΝΟ» είναι ένα τυρί που ανέπτυξε η οικογένεια Αρβανίτη τα τελευταία 3 – 4 χρόνια σε συνεργασία με Γάλλους τυροκόμους.
Έχει δημιουργήσει τον δικό του χώρο στον κόσμο των μπλε τυριών, κατάφερε να τραβήξει την προσοχή, λόγω των μοναδικών χαρακτηριστικών του και αποκτά συνεχώς όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα ανάμεσα στους λάτρεις του τυριού.
ΚΥΑΝΟ: Το πρώτο ελληνικό µπλε τυρί
Η ανάπτυξη της συνταγής ξεκίνησε από την αποθήκη του Τυροκομείου της οικογενείας στη Νεοχωρούδα. Πρόκειται για ένα «δουλεμένο» τυρί, για το οποίο χρειάστηκαν τριάμισι χρόνια, πολλά ταξίδια, η συνδρομή Γάλλων τυροκόμων για τη διαμόρφωσή της, καθώς και η εκτενής μελέτη των πιο αξιοσημείωτων μπλε τυριών διεθνώς.
Ένα καλοφτιαγμένο μπλε τυρί κλείνει μέσα του μεγαλύτερη πολυπλοκότητα από οποιοδήποτε άλλο φαγητό. Ακόμη και στις χειρότερες εκδοχές του, η γεύση του αναπτύσσεται και αναλύεται σαν μια επική ιστορία με ήρωες πολλούς μικροοργανισμούς και μεγάλους αγρότες. Tο ΚΥΑΝΟ, που με την ιδιαίτερη γεύση και υφή του στοχεύει στον απαιτητικό καταναλωτή, εκτοξεύει τη λειτουργία των σιελογόνων αδένων στο ζενίθ τους!
Δεν είναι σαν το «πρόβειο» Roquefort ή την «αγελαδινή» Gorgonzola. Έχει απαλή γεύση και όταν το καταναλώνεις, αισθάνεσαι πως τρως ένα γευστικότατο γίδινο τυρί και όχι μούχλα.
Χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό τυρί και όχι ένα ακόμη «μπλε καρύκευμα».
Φυσικά, μπορεί να πρωταγωνιστήσει και σε πιάτα και όχι μόνο σε μια πιατέλα τυριών. Έχει σκληρότερη υφή από άλλα μπλε τυριά και μπορεί να κοπεί εύκολα μερίδα. Έχει απαλή και ώριμη γεύση, με τη διακριτική παρουσία της μούχλας, η οποία δεν υπερκαλύπτει τα χαρακτηριστικά του γάλακτος. Το δε γάλα, είναι 100% γίδινο, αφού εδώ εντοπίζει ο εμπνευστής του, ένα ξεκάθαρο συγκριτικό πλεονέκτημα της ελληνικής κτηνοτροφίας.
Το ΚΥΑΝΟ διαθέτει τον δικό του ελληνικό χαρακτήρα και στέκεται επάξια δίπλα σε φημισμένα τυριά επιπέδου ροκφόρ. Κέρδισε, μάλιστα, την αποδοχή επιλεγμένων συνεργατών στο εξωτερικό, ειδικά μέσω του Guilde des Fromagers και στόχος, πλέον, είναι η διάθεση της τεχνογνωσίας και σε άλλα ελληνικά τυροκομεία, ώστε να γίνει «αύριο» το ελληνικό μπλε τυρί ΠΟΠ, ΚΥΑΝΟ ΠΟΠ.
Πίσω από το ΚΥΑΝΟ κρύβεται η πολυετής εμπειρία της οικογένειας Αρβανίτη στην τέχνη της τυροκόμησης
Τρίτη γενιά τυροκόμων, η οικογένεια Αρβανίτη φροντίζει να φτάνουν στο τραπέζι μας εκλεκτά τυριά, φτιαγμένα με βάση παραδοσιακές συνταγές και μεθόδους και σίγουρα με μεράκι και αγάπη. Με έδρα του τυροκομείου την Νεοχωρούδα, λίγο έξω από τη Θεσσαλονίκη, σήμερα δίκαια θεωρείται μία από τις πιο ανταγωνιστικές επιχειρήσεις διεθνώς.
Η αντιγραφή μιας συνταγής Roquefort, Stilton ή Gorgonzola και η προσαρμογή της στις ιδιαιτερότητες του ελληνικού γάλακτος, θα ήταν από μόνη της μια πρωτοτυπία για τα δεδομένα της εγχώριας αγοράς.
Η φιλοδοξία, όμως, του έμπειρου τυροκόμου από τη Νεοχωρούδα Θεσσαλονίκης, Μιχάλη Αρβανίτη, ξεπερνάει κατά πολύ το πλαίσιο αυτό. Σύμφωνα με τον ίδιο, κινείται εντός του ορίου του δικού του δημιουργικού οράματος για την ελληνική κτηνοτροφία και τυροκομία.
Το ΚΥΑΝΟ λαμβάνει την εκτίμηση και γοητεύει τους λάτρεις των τυριών από όλον τον κόσμο. Είναι περίεργο στην όψη, έχει ιδιαίτερη μορφή και απογειώνει την κάθε γαστρονομική μας εμπειρία. Αυτό το μπλε τυρί αποτελεί απόδειξη της τέχνης της τυροκομίας, εκεί όπου η μούχλα γίνεται ένας ευπρόσδεκτος συνεργάτης και όχι λόγος ανησυχίας.
Ήδη η συντεχνία τυριού Guilde des Fromagers που εδρεύει στη Γαλλία, αναμένει με ανυπομονησία το πρώτο ελληνικό μπλε τυρί, το ΚΥΑΝΟ του Τυροκομείου Αρβανίτη, κυκλοφορεί ευρέως στην αγορά. Σε λίγες ημέρες, μάλιστα, εκτός από την μεγάλη συσκευασία 1kg, θα είναι διαθέσιμη και η τεμαχιακή συσκευασία ΚΥΑΝΟ (130γρ) που την βρίσκετε στα super markets.
Η υπεραξία του ΚΥΑΝΟ αλλάζει τον χάρτη της ελληνικής κτηνοτροφίας και γαστρονομίας
Αν η ελληνική γαστρονομία σεβόταν τους ρυθμούς της φύσης και η μαγειρική έμπνευση την εντοπιότητα, το κατσίκι θα είχε ανέβει σε ψηλότερο βάθρο και θα το προσκυνούσαμε καθημερινά, τόσο για το τυρί του όσο και για το νόστιμο κρέας του, αλλά και γιατί δεν επιβαρύνει το περιβάλλον όπως οι αγελάδες, που χρειάζονται μεγαλύτερα λιβάδια για βοσκή και απίστευτες ποσότητες τροφής.
Η πιο τολμηρή εμφάνιση στα ελληνικά κατσικίσια είναι το ΚΥΑΝΟ, το πρώτο ελληνικό μπλε τυρί, προϊόν που δείχνει ότι τα κατσικίσια τυριά αποκτούν ολοένα περισσότερους φίλους, χωρίς προκαταλήψεις για την ιδιαίτερη γεύση τους.
Σκοπός του Μιχάλη Αρβανίτη, είναι να καθιερώσει το πρώτο ελληνικό μπλε τυρί στη γαστρονομική κουλτούρα της χώρας και σε αυτό το πλαίσιο θέλει να προσκαλέσει την εγχώρια κοινότητα μαγείρων και σεφ, ώστε να το εντάξουν σε ελληνικά πιάτα. Υπό αυτό το πρίσμα, η κυκλοφορία του ΚΥΑΝΟ δεν σηματοδοτεί το τέλος των προσπαθειών του Τυροκομείου – το οποίο ονειρεύεται κάποια στιγμή να δει το δημιούργημά του στον κατάλογο των ΠΟΠ ελληνικών τυριών. Η συνταγή θα διατεθεί και σε άλλους τυροκόμους και κτηνοτρόφους, ώστε να βγάλουν και αυτοί στην αγορά το προϊόν.
Ο ίδιος ο δημιουργός του επισημαίνει «Θέλουμε να δώσουμε κατεύθυνση στην ελληνική κτηνοτροφία. Να της χαρίσουμε ένα τυρί υπεραξίας και ελπίζω πως με το ΚΥΑΝΟ, γίνεται το πρώτο βήμα προς τα εκεί». Άλλωστε, οι Έλληνες τυροκόμοι γνωρίζουν την τέχνη τους κατά τον Μ. Αρβανίτη. «Τόσα βραβεία σε διαγωνισμούς δεν είναι τυχαία. Το επίπεδο είναι υψηλό και η κατανάλωση στη χώρα μπορεί να υποστηρίξει τέτοιες προσπάθειες, ώστε να βρούμε την πολυπόθητη υπεραξία που θα κινήσει στο μέλλον με μεγαλύτερη άνεση τον κλάδο» καταλήγει.
Ο βασιλιάς των μπλε τυριών στην Αγορά Μοδιάνο
Το Τυροκομείο Αρβανίτη έφτασε και στην Αγορά Μοδιάνο, στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, με το πρώτο του φυσικό κατάστημα! Και μαζί του φέρνει τις δεκάδες εγχώριες και διεθνείς βραβεύσεις με τις οποίες έχουν διακριθεί τα προϊόντα του, τη μοναδική εμπειρία και γνώση πάνω στον γευστικό κόσμο του τυριού.
Ο καταναλωτής μπορεί να προμηθευτεί τυριά για να κάνει την δική του εορταστική πιατέλα με Κυανό, Γραβιέρες 1965 με γεύσεις, Καπνιστό τυρί Θεσσαλονίκης, Κασέρι ΠΟΠ, Κεφαλοτύρι κτλ.
Και φυσικά, όλη την προϊοντική γκάμα των αγαπημένων παραδοσιακών προϊόντων του: Φέτα, Κατσικίσιο τυρί Τσαντίλας, Μανούρι, Κασέρι, Καπνιστό τυρί Θεσσαλονίκης, Ανθότυρο, καθώς και το “Κυανό”, το πρώτο ελληνικό μπλε τυρί από 100% κατσικίσιο γάλα!
Στόχος του νέου τους καταστήματος είναι να παρουσιαστεί στην καρδιά της αγοράς της Θεσσαλονίκης, η εκλεκτή συλλογή τους από ποικιλίες χειροποίητων τυριών, μοναδικής υφής και γεύσης που θα σας εκπλήξουν.
Επισκεφθείτε το και μάθετε τα μυστικά της ελληνικής τυροκομίας, συζητώντας με τους ανθρώπους του, απολαύστε τις εξαιρετικές γεύσεις των αυθεντικών παραδοσιακών τυριών τους, και φυσικά, δοκιμάστε εξειδικευμένα τυριά που παράγουν και διαθέτουν αποκλειστικά στο κατάστημά αυτό!
Θέση στην Αγορά Μοδιάνο:
ΘΕΣΗ ΗΑ2
Ώρες λειτουργίας:
Δευτέρα – Παρασκευή: 09:15 – 20:00
Τετάρτη: 09:15-19:30
Σάββατο: 09:15-18:00
Κυριακή: Κλειστά
Τ: 2310 280672
E-mail: [email protected]
Ανακαλύψτε περισσότερα για τα προϊόντα και την ιστορία του Τυροκομείου Αρβανίτη στην ιστοσελίδα: arvanitis.gr
