Αφράτο, λαχταριστό, με το κασέρι και το βούτυρο να λιώνει στο εσωτερικό του και πολλές φορές να υποδέχεται και άλλα υλικά. Αυτό είναι το πεϊνιρλί. Παρακάτω συγκεντρώσαμε τις διευθύνσεις της πόλης, που μπορείς να το βρεις σε διάφορες παραλλαγές αλλά και στην πιο νόστιμη εκδοχή του.
Una Pizzeria
Φιλίππου 1, Περαία
Στην Una Pizzeria, η φιλοσοφία είναι απλή: καθαρές γεύσεις, φρέσκα υλικά, ζύμη μόνο χειροποίητη και πίτσα ψημένη σε πέτρα. Μιλάμε για αυθεντική ιταλική πίτσα, που ακολουθεί πιστά τον ιταλικό τρόπο παρασκευής και ψησίματος. Εδώ θα δοκιμάσετε μεγάλη ποικιλία από pasta, πεϊνιρλί σε διάφορες γεύσεις, calzone και δροσερές σαλάτες.
Μπουγάτσα Αλέκος
Κανάρη 23
Τι πιο όμορφο σε μια συνοικία, να υπάρχει ένα μικρό φιλόξενο σημείο για να πάρεις τον καφέ σου, να δοκιμάσεις μπουγάτσες σε διάφορες γεύσεις και όλα αυτά με χαμόγελο; Αυτό ακριβώς συμβαίνει στη Μπουγάτσα Αλέκος, στην Κανάρη. Οι πρόσχαροι ιδιοκτήτριες ετοιμάζουν καθημερινά πίτες ταψιού, γεμιστά κουλούρια, μπουγάτσες πέρα από τα καθιερωμένες γεύσεις όπως μπουγάτσα με κασέρι και ζαμπόν, πεϊνιρλί με κοτόπουλο κρέμα γάλακτος, πιπεριά, κρουασάν, κριτσίνια αλλά και ροφήματα για να τα συνοδεύσεις. Προσθέστε και τις νηστίσιμες επιλογές όπως πατατόπιτα, κουλούρι με πατάτα και ελιές, χορτόπιτα και έχετε ό,τι χρειάζεστε για ένα δυνατό πρωινό αλλά και για ένα snack κάθε στιγμή της ημέρας.
Pinch
Ικτίνου 14
Η Θεσσαλονίκη έχει πλέον ένα pop style «πεϊνιρλάδικο». Καιρός δεν ήταν αυτή η παραδοσιακή νοστιμιά που έχει ταΐσει γενιές και γενιές σε διάφορες κουζίνες και κουλτούρες από τη Μικρά Ασία και τον Πόντο αλλά και σε μεγάλο μέρος των Βαλκανίων να αποκτήσει ένα σημείο με σύγχρονη ματιά;
Αυτό ακριβώς συμβαίνει στο Pinch, στον πεζόδρομο της Ικτίνου, όπου ο Κωνσταντίνος Τσενικίδης, πολύ γνωστός Pâtissier και ιδιοκτήτης του αγαπημένου FLEUR Boulangerie-Pâtisserie στην Πυλαία Θεσσαλονίκης, μας συστήνει το νέο του εγχείρημα.
Άλλωστε το πεϊνιρλί είναι ένα ακόμη έδεσμα που η Θεσσαλονίκη έκανε «δικό της» εδώ και δεκαετίες. Αυτή η νόστιμη «βαρκούλα» από αφράτη ζύμη, όπου σιγολιώνει πάνω της το βούτυρο και το τυρί, στην κλασική της εκδοχή, μετατρέπεται σε καμβά για πολλές ακόμα συνθέσεις υλικών, αλμυρών και γλυκών. Η ίδια η ζύμη είναι το Α και το Ω για ένα πετυχημένο πεϊνιρλί: αφράτη μεν αλλά και εξωτερικά ψημένη ώστενα διατηρεί το σχήμα της και να κρατήσει την υγρασία των υλικών που θα φιλοξενήσει. Αυτή είναι η πρώτη πρόκληση. Όταν δοκίμασα τις δημιουργίες του Pinch, ήταν το πρώτο στοιχείο που πρόσεξα και πραγματικά – μπορείτε να το διαπιστώσετε και οι ίδιοι – η ζύμη είχε το παραπάνω χαρακτηριστικό. Μετά από αυτό μπορούμε να περάσουμε και στις προτάσεις του Pinch, που μόνο αδιάφορο δε σε αφήνουν.
Feyrouz
Μητροπόλεως 125 & Νικηφόρου Φωκά 12
Το Feyrouz προσφέρει καθημερινά artisanal street food με σταθερή ποιότητα και χειροποίητη φροντίδα. Από την Τρίτη μέχρι και την Κυριακή σερβίρει συνταγές μαγειρεμένες με αγάπη και φροντίδα, που ταξιδεύουν από την Αντιόχεια μέχρι τον Βόσπορο και το λιμάνι της Θεσσαλονίκης. Το Feyrouz επηρεάζεται από την εποχικότητα και την εντοπιότητα των πρώτων υλών του. Αξιοποιεί το terroir στο οποίο φιλοξενείται κι αυτό από το οποίο κατάγεται. Δουλεύει με σεβασμό τα υλικά του και διαμορφώνει το μενού του, ακολουθώντας τον κύκλο των εποχών.
Ergon
Λεωφόρος Γεωργικής Σχολής 50, Πυλαία
Η ομάδα της Ergon Foods ξεπέρασε για άλλη μια φορά τις προσδοκίες μας με τη δημιουργία του πολυχώρου Ergon Agora στην ανατολική είσοδο της πόλης. Από την πρώτη μέρα λειτουργίας του έγινε το talk of the town και, σαν να το περιμέναμε καιρό, σπεύσαμε να το επισκεφτούμε. Προχωράμε στο εστιατόριο με θέα θάλασσα και τις γνώριμες Ergon γεύσεις που αξιοποιούν στο έπακρο τις εκλεκτές πρώτες ύλες. Από νωρίς για πρωινό και brunch μέχρι αργά το βράδυ μπορείτε να ανακαλύψετε ένα από τα πιο ιδιαίτερα σημεία για φαγητό αυτή τη στιγμή στη Θεσσαλονίκη.
Αρτοποϊείο Μπακόλα
Χρ. Σμύρνης 20
Ένα από τα ιστορικότερα αρτοποιεία της Θεσσαλονίκης, μια μεγάλη οικογενειακή παράδοση που συνεχίζεται και ένα σημαντικό κεφάλαιο στην γαστρονομική ιστορία της πόλης. Καθημερινά, εκτός από τα διάφορα είδη ψωμιού, μας περιμένει το παραδοσιακό κουλούρι Θεσσαλονίκης, ίσως η καλύτερη εκκίνηση της ημέρας. Θρεπτικό και ελαφρύ. Ένα αφράτο σταφιδόψωμο, ένα κομμάτι χωριάτικης πίτας, μερικά μπουρεκάκια με τυρί, λουκανικοπιτάκια, πεϊνιρλί, όλα με αυθεντικές συνταγές δοκιμασμένες στον χρόνο. Οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τα ψωμάκια για σάντουιτς και το κρουασάν από ζύμη brioche και κρέμα κακάο. Για όσους, βέβαια, θα ήθελαν να απολαύσουν βουτήματα αλλά είναι ζήτημα η ζάχαρη, τα παραδοσιακά κουλουράκια και άλλες επιλογές με μαλτιτόλη, ένα φυσικο γλυκαντικό, που αντικαθιστά τη ζάχαρη, σας περιμένουν.
Επίσης, το Αρτοποιείο Μπακόλα αναλαμβάνει και το catering για εκδηλώσεις και δεξιώσεις, για να είστε σίγουροι για ένα ποιοτικό γευστικό αποτέλεσμα.
