Φτάνει το μεσημέρι και σε έχει πιάσει πείνα, αλλά ούτε χρόνο να μαγειρέψεις έχεις – ούτε φρόντισες από το προηγούμενο βράδυ για τον «άρτον τον επιούσιον» – κι επιπλέον έχεις βαρεθεί να τρως κάθε μέρα τα ίδια και τα ίδια;
Η γαστρονομική σκηνή της Θεσσαλονίκης έχει τη λύση στο πρόβλημα κι εμείς βρήκαμε ένα στέκι ξακουστό, για να φας σαν στο σπίτι σου παραδοσιακές γεύσεις ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας. Νοστιμιές που ακολουθούν αυστηρά την αρχή της εποχικότητας και υπόσχονται όχι μόνο να σε χορτάσουν, αλλά και να σε συγκινήσουν.
Γράφει η Ασημίνα Τούνα
Στο Tessera, μέσα από τις παχουλές βαριές κατσαρόλες και τα μεγάλα ταψιά βγαίνουν καθημερινά φαγητά της θαλπωρής, στα τραπέζια του έχουν γίνει τρικούβερτα φαγοπότια και οι άνθρωποί του ταΐζουν τα δικά τους παιδιά από το φαγητό του μαγαζιού.
Βρισκόμαστε στην πόλη που απ’ άκρη σ’ άκρη κρύβει μέσα της μικρούς και μεγάλους θησαυρούς γεύσης, όλων των ειδών και για όλα τα γούστα. Μέσα σε αυτούς, βρίσκονται και εκείνες, οι νοσταλγικές γεύσεις, που μας ξυπνούν αναμνήσεις της παιδικής μας ηλικίας. Όλοι έχουμε στο μυαλό μας μια συνταγή που μας θυμίζει το φαγητό της μαμάς. Είτε πρόκειται για λαχανοντολμάδες, είτε για γιουβέτσι, μερικά από τα πιο αγαπημένα πιάτα προέρχονται από τη γυναίκα που μας μεγάλωσε.
Στη γειτονιά της Παλιάς Παραλίας, και συγκεκριμένα στην οδό Πιττακού, στο Tessera σερβίρουν φαγητά βγαλμένα από τα οικογενειακά τραπέζια, φτιαγμένα με μεράκι και εκλεκτά υλικά.
Είναι εκείνο το στέκι που φημίζεται για την απλότητα και την αυθεντικότητα των πιάτων του και – όπως είναι αναμενόμενο – το επισκέπτεται όλη η Θεσσαλονίκη. Και λογικό, αφού αρκεί να φας μία φορά, για να «εθιστείς» και να θες να πας ξανά και ξανά και…ξανά!
Ένα λαϊκό καταφύγιο νοστιμιάς, στο οποίο μαγειρεύουν με ό,τι βρουν φρέσκο, συμφέρον και καλό στα διπλανά μανάβικα και στα γύρω μικρομάγαζα.
Εδώ, δεν πρωτεύει η έξοδος για φαγητό ως διασκέδαση. Πρώτα απ’ όλα αναλαμβάνουν να θρέψουν, να καλύψουν την ανάγκη για φαγητό, όσο γίνεται οικονομικό και καλοφτιαγμένο. Το πρόσωπο που βρίσκεται πίσω από αυτό το μαγειρείο – εστιατόριο που έχει γίνει υποκατάστατο του σπιτικού, είναι η Ελένη Τερζή.
Άνοιξε το Tessera την καθαρά Δευτέρα του 2016, σε μια δύσκολη περίοδο για όλους. Έχοντας σπουδάσει interior design και αφού δούλεψε αρκετά χρόνια σε αυτό το χώρο, με τις δυσκολίες που παρουσιάστηκαν την περίοδο της κρίσης, πήρε την γενναία απόφαση να αλλάξει τη ζωή της και να συνεχίσει την οικογενειακή της παράδοση στο χώρο της εστίασης, επαναπροσδιορίζοντας την εικόνα του θρυλικού 12 παρά 5, το εστιατόριο του πατέρα της που άφησε το δικό του στίγμα στη νυχτερινή ζωή της Θεσσαλονίκης.
Πήρε το όνομα του από τον αριθμό που το συναντάμε (Πιττακού 4) και στόχος της Ελένης, εξ’ αρχής, ήταν να δημιουργήσει ένα μαγειρείο που να εξυπηρετεί την καθημερινή ανάγκη για σπιτικό φαγητό στα πρότυπα ενός εστιατορίου, με επιμονή στην πρώτη ύλη και την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Και το κατάφερε.
Εδώ, μαγειρεύουν αυτά ακριβώς που νοσταλγούμε. Φαγητό της θαλπωρής, καταπραϋντικό, μαλακό, ζεστό και νόστιμο.
Όταν σου λείπει το σπιτικό φαγητό, αλλά δεν έχεις τον χρόνο ή τη διάθεση να το μαγειρέψεις, σε αυτό το εστιατόριο έρχονται να σου προσφέρουν τις comfort γεύσεις που τόσο λαχταράς. Γιατί αν δεν είναι comfort food τα μαγειρευτά φαγητά, τότε τι;
Στο Tessera η κουζίνα είναι γυναικεία υπόθεση. Με την Ελένη στο τιμόνι, τη Σιλβή και τη βοήθεια της Ρούλας στην κουζίνα, δημιουργούν τα πιο νόστιμα μαμαδίστικα φαγητά. Γυναίκες που αγαπούν αυτό που κάνουν, μαζί και το καλό φαγητό. Μέλημά τους να ευχαριστηθείς τη φιλοξενία που προσφέρουν και μεγαλύτερη ικανοποίηση τους, τα άδεια πιάτα που μαζεύουν!
Στις κατσαρόλες και στα ταψιά τους προσκυνούν εργαζόμενοι, εργένηδες και πολυάσχολοι μιλένιαλς. Έχουν πιστούς θαμώνες, μεταξύ των οποίων θα δεις οικογένειες με τα παιδιά τους, κατοίκους της γειτονιάς, τουρίστες που θέλουν να δοκιμάσουν την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, φοιτητές και ταξιτζήδες που στο τέλος ή στην αρχή της βάρδιας τους θέλουν να φάνε ένα ζεστό πιάτο καλομαγειρεμένο σπιτικό φαγητό.
Γρήγορο service, ατμόσφαιρα φιλική και ένα σύγχρονο περιβάλλον που σε προδιαθέτει μόνο θετικά. Ευρύχωρος χώρος, φωτεινός, καθαρός και minimal, που μπλέκεται με την industrial αισθητική που κυριαρχεί.
Ξύλινα τραπέζια, φυτά να δίνουν ζωντάνια και μια ανοιχτή κουζίνα που μοσχοβολά όποια ώρα της ημέρας και αν το επισκεφτείς. Όταν ανοίγει ο καιρός, μπορείς να ευχαριστηθείς το φαγητό σου στην αυλή που διαθέτει, στα τραπεζάκια κάτω από τα δέντρα και μες στη δροσιά.
Με το που θα περάσεις το κατώφλι του θα νομίζεις ότι έχεις μεταφερθεί σε ένα ταξίδι στο χρόνο. Μαγειρείο με αυθεντικές συνταγές και νοσταλγικό περιβάλλον σε μία μοντέρνα εκδοχή, ωστόσο, που σου προσφέρει μια εμπειρία βγαλμένη από την παλιά Θεσσαλονίκη.
Θα δοκιμάσεις λαδερά και όσπρια, σπιτίσια κοκκινιστά και γνώριμα φουρνιστά. Μεγάλη ποικιλία σε ορεκτικά, χειροποίητη μελιτζανοσαλάτα, τυροκαυτερή, τζατζίκι και φρέσκες σαλάτες (πατατοσαλάτα, παντζαροσαλάτα, χωριάτικη κ.α). Καθημερινά αλλάζει το μενού του, προσφέροντας τις γνωστές συνταγές της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, άλλοτε μαγειρεμένες με τον κλασικό τρόπο, άλλοτε σε πιο «ψαγμένες» εκδοχές.
Μαγειρεύουν μόνο με παρθένο ελαιόλαδο και με τα καλύτερα κρέατα και θαλασσινά, και ετοιμάζουν τα πιάτα τους με ό,τι καλό βρίσκουν στα διπλανά καταστήματα, στηρίζοντας τη γειτονιά και μικρότερους παραγωγούς.
Μέλημα τους είναι η ποιότητα στην πρώτη ύλη. Ψωνίζουν από κρεοπωλείο και ιχθυοπωλείο με άριστα προϊόντα και όχι από απρόσωπες πολυεθνικές. Αναπτύσσουν έτσι, προσωπική σχέση και εμπιστοσύνη με τους προμηθευτές τους. Ταυτόχρονα, όμως, σου προσφέρουν την ασφάλεια εκείνη πως εδώ θα φας νόστιμα και με εγγύηση. Ντόπια προϊόντα, φρέσκα υλικά πάντοτε, αναλόγως με το τι έχει να δώσει η κάθε εποχή.
Γεμιστά που μυρίζουν καλοκαίρι και μουσακάς με σπιτική μπεσαμέλ που λιώνει στο στόμα. Λαχανοντολμάδες, φρέσκα θαλασσινά, κολοκυθάκια γεμιστά, λαζάνια με λιωμένα τυριά και σπανάκι, γίγαντες, μοσχαράκι κοκκινιστό – σκέτο λουκούμι και σούπες που θα γεμίσουν όχι μόνο το στομάχι σου, αλλά και την ψυχή – ιδίως η ψαρόσουπα που σερβίρουν φημίζεται για τη βαθιά νοστιμιά της.
Πέρα από τα κρεατικά, τα φρέσκα ψαράκια και τα θαλασσινά, στα πιάτα που ετοιμάζει θα βρεις και πολλές χορτοφαγικές επιλογές. Από εδώ, δε φεύγει κανείς νηστικός!
Πλούσιες μερίδες, προσοχή στην παραμικρή λεπτομέρεια κι όλα αυτά, σε τιμές οικονομικότατες. Είτε τα απολαύσεις στο χώρο τους, είτε τα πάρεις πακέτο στο σπίτι ή τη δουλειά.
Αν η γεύση είναι μνήμη, στο Tessera βάζουν τα δυνατά τους για να κρατήσουν ζωντανά τα συναισθήματα και τις εικόνες που μας προκαλεί ένα πιάτο σπιτικό φαγητό. Tώρα χρειαζόμαστε περισσότερο από ποτέ τις comfort γεύσεις, γιατί έχουμε ανάγκη να μας περιποιηθούν. Και σε αυτό το μαγειρείο θα βρεις ένα δεύτερο σπιτικό!
info:
Διεύθυνση: Πιττακού 4, Θεσσαλονίκη
Τ: 231 084 4443
Ώρες λειτουργίας: Ανοιχτό καθημερινά
Δευτέρα – Παρασκευή 11:00 π.μ. – 7:00 μ.μ.
Σάββατο – Κυριακή 11:00 π.μ. – 6:00 μ.μ.
