Δεν είναι τυχαίο πως όσοι έχουν δοκιμάσει περέκ, το περιγράφουν ως την υπέρτατη παραδοσιακή πίτα που χωράει μέσα της όλη την παράδοση του Πόντου. Εμείς βγήκαμε στο κατόπι να βρούμε τις διευθύνσεις εκείνες που προσφέρουν το πιο νόστιμο περέκ της πόλης με τα χρυσαφένια κρατσανιστά φύλλα του να ψήνονται πάνω στο σατσί και να μοσχοβολά βούτυρο όλη η γειτονιά.
Κτήμα Περέκ
Μονοπήγαδο Βασιλικών
Μόλις 30 χλμ έξω από τη Θεσσαλονίκη σ’ένα ορεινό ποντιακό χωριό, το Μονοπήγαδο με θέα τις βουνοκορφές του Ολύμπου και τον όμορφο θερμαϊκό, βρίσκεται το Περέκ. Ένας πολυχώρος διαμορφωμένος με υλικά της γύρω φύσης, ξύλο, πέτρα, παλιά αντικείμενα κ παραδοσιακές κατασκευές. Εικόνες κ θύμισες ελληνικού αρχοντικού. Καλλιεργώντας την πρώτη ύλη και συλλέγοντας τα καλύτερα τοπικά προϊόντα, με χειροποίητους τρόπους παρασκευής και παραδοσιακές μεθόδους ψησίματος μέσα σε γάστρες σε ξυλόφουρνο, το Περέκ προσφέρει την ποιότητα που η σοφία της παραδοσης μας διατήρησε μέσα στον χρόνο. Κάθε γεύση και μια ανάμνηση. Γεύσεις παράδοσης με ανεπανάληπτες μυρωδιές χωριού, μέσα σε ένα καταπράσινο κήπο με συντριβάνια κ παιδικές χαρές, είτε δίπλα στο τζάκι τον Χειμώνα.
Κυρά Μάρθα
Μεσημέρι Θεσσαλονίκης
Η ιστορία της Κυρά Μάρθας ξεκινάει το 1971 στο Μεσημέρι Θεσσαλονίκης, όταν ο παππούς Γιώργος και η γυναίκα του, κυρά Μάρθα αποφασίζουν να ανοίξουν ένα κρεοπωλείο διαφορετικό από τα στερεότυπα εκείνης της εποχής. Στόχος τους, να προσφέρουν αγνά και ποιοτικά κρέατα ενώ παράλληλα να σερβίρουν δικά τους αγαπημένα χειροποίητα πιάτα. Σουβλάκια και σουτζουκάκια με την υπογραφή του παππού Γιώργου, καθώς και παραδοσιακή ποντιακή πίτα περέκ, από τα χεράκια της κυρά Μάρθας. Η παράδοση συνεχίστηκε από τον γιο τους Χρήστο και την γυναίκα του, Δέσποινα. Η ταβέρνα άρχισε να γίνεται όλο και πιο γνωστή, χάρη στην αγάπη και το μεράκι για αγνά και ποιοτικά φαγητά. Σήμερα, την διαχείριση της παραδοσιακής οικογενειακής ταβέρνας, έχει αναλάβει ο εγγονός Γιώργος. Συνεχίζει την παράδοση, εξασφαλίζοντας την ίδια ποιότητα, με τα ίδια πατροπαράδοτα πιάτα, χειροποίητα σουβλάκια και σουτζουκάκια (όλα στα κάρβουνα), καθώς και την αγαπημένη σε όλους μας, ποντιακή πίτα περέκ.
Mama’s Περέκ est. 2020
Φιλιππουπόλεως 66, Αμπελόκηποι
Στο Mama’s Περέκ est. 2020 φέρνουν κοντά μας την αυθεντική παράδοση του Πόντου με τις μοναδικές πίτες περέκ, φτιαγμένες στο χέρι με αγάπη και μεράκι. Καθημερινά χρησιμοποιούν αγνά, τοπικά υλικά για να μάς προσφέρουν γεύσεις που θυμίζουν τα παλιά, γεμάτες αρώματα και αυθεντικότητα. Απόλαυση για κάθε στιγμή της ημέρας, οι πίτες είναι ιδανικές για κάθε λάτρη της παραδοσιακής κουζίνας. Ελάτε να δοκιμάσετε μια αυθεντική εμπειρία γεύσης που τιμά την παράδοση!
Το Πιροσκί
Ζεύξιδος 4
Κι όμως στη Θεσσαλονίκη βρήκαμε τον παράδεισο του πιροσκί. Χάρη στο αεικίνητο πνεύμα του Γιάννη Κοτζαγερίδη, στο Πιροσκί μπορεί να βρει κάποιος τις γεύσεις της παραδοσιακής ποντιακής κουζίνας: βιολογικό αριάνι, ποντιακά ζυμαρικά φτιαγμένα με φρέσκα υλικά, γνήσιο περέκ (φύλλο), αφράτα ωτία και φυσικά το πλέον δημοφιλές έδεσμα σε κάθε ποντιακό σπίτι, το παραδοσιακό, χειροποίητο πιροσκί με διάφορα γεμίσματα όπως φέτα, πατάτα, μπουγιουρντί, κιμά, κιμά-παρμεζάνα και κιμά-πάστα τρούφας. Κάθε μπουκιά είναι ένα ταξίδι στη γεύση της παράδοσης. Ανακαλύψτε τη γεύση που έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας!
Το Καφεγλυκοπωλείο του Γυναικείου Αγροτικού Συνεταιρισμού Παραδοσιακών Προϊόντων Αγίου Αντώνιου
Άγιος Αντώνιος
Ο Γυναικείος Αγροτικός Συνεταιρισμός Παραδοσιακών Προϊόντων Αγίου Αντώνιου ιδρύθηκε τον Ιούνιο του 1999 και είναι ο πρώτος γυναικείος συνεταιρισμός του Νομού Θεσσαλονίκης. Σκοπός του Συνεταιρισμού είναι η απασχόληση των αγροτισσών γυναικών, η ενίσχυση του οικογενειακού εισοδήματος τους, η ανάπτυξη του τόπου, η διατήρηση και η διάδοση της παράδοσης μέσα από την παραγωγή και τη διάθεση μιας σειράς υγιεινών, ποιοτικών χειροποίητων προϊόντων φτιαγμένων με μεράκι. Ο συνεταιρισμός παράγει χειροποίητα παραδοσιακά προϊόντα υψηλής ποιότητας με συνταγές που αντανακλούν την πολιτισμική κληρονομιά του τόπου. Περέκ με χειροποίητα φύλλα πίτας ψημένα στο τζάκι με ξύλα ποντιακά προϊόντα όπως συρόν, ιβριστό, μακαρίνα χυλοπίτες, τραχανά μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού από φρέσκα φρούτα εποχής.
Μουχαμπέτι
Αμολιανής 4, Στροφή Τριανδρίας
Το Μουχαμπέτι είναι το νέο στέκι της Τούμπας, ένας προσεγμένος και ιδιαίτερα φιλικός χώρος που οι παρέες γράφουν τη δική τους ιστορία. Εδώ μπορείτε να συνοδεύσετε το κρασί, τη ρετσίνα ή το τσίπουρο με ξεχωριστές γεύσεις ενώ δε λείπουν και οι βραδιές με ζωντανή μουσική.
