Το Ξινόμαυρο είναι μια μοναδικά ιδιαίτερη ποικιλία. Δίνει κρασιά με πολύ χαρακτηριστικά αρώματα και γεύση που πολλές φορές αναγνωρίζονται ακόμα και με τα μάτια κλειστά. Το όνομα του σημαίνει ξινό και μαύρο σταφύλι, παρόλο που οι ρώγες του δεν έχουν τόσο βαθύ χρώμα. Πολλοί το παρομοιάζουν με το Nebbiolo ή το Pinot Noir λόγω της φυτικότητάς του και της υψηλής του οξύτητας.
Επιμέλεια: Χριστίνα Μισιρλή
Μπορεί να δώσει ροζέ και λευκά κρασιά, με τη μέθοδο blanc de noir, αλλά και ιδιαίτερα εντυπωσιακά αφρώδη. Το Ξινόμαυρο είναι αποκλειστικά υπεύθυνο ή συμμετέχει στα ερυθρά κρασιά ΠΟΠ Νάουσα, ΠΟΠ Αμύνταιο, ΠΟΠ Γουμένισσα (Ξινόμαυρο – Νεγκόσκα) και ΠΟΠ Ραψάνη (Ξινόμαυρο- Κρασάτο – Σταυρωτό), καθώς και στα ξηρά ήσυχα και αφρώδη κρασιά του Αμυνταίου (ΠΟΠ Αμύνταιο).
Η ποικιλία δίνει ερυθρά κρασιά με μέτριο σώμα, υψηλή οξύτητα και έντονες τανίνες. Στο ποτήρι το χρώμα μπορεί να είναι από μέτριο ρουμπινί μέχρι και κεραμιδί, ανάλογα με την οινοποίηση και την παλαίωση.
Συνδυασμός με φαγητό
Τα ερυθρά ταιριάζουν πολύ με μαγειρευτά που έχουν τομάτα, όπως κοκκινιστό μοσχαράκι, γιουβέτσι και στιφάδο. Επίσης συνοδεύουν εξαιρετικά μπριζόλες μοσχαρίσιες, κάθε κοπής και ράτσας. Τα ροζέ είναι εξαιρετικά με ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες, λαδερά όπως γεμιστά και φασολάκια γιαχνί αλλά και με σαγανάκια γαρίδας. Τα λευκά Ξινόμαυρα έχουν ωραία φυτικότητα και οξύτητα που θα ταίριαζε σε ένα «ψαρένιο» φρικασέ αλλά και σε μύδια αχνιστά, σε καλαμάρια γεμιστά με τυρί στα κάρβουνα και λεμονάτο κοτόπουλο.
Παγκόσμια Ημέρα Ξινόμαυρου – 5 κρασιά για να δοκιμάσεις την ελληνική ποικιλία
Η 1η Νοεμβρίου έχει καθιερωθεί ως Παγκόσμια Ημέρα Ξινόμαυρου
Ράμνιστα – Κτήμα Κυρ Γιάννη
Αρώματα από φράουλα, κεράσι και τριαντάφυλλο, σε συνδυασμό με φινετσάτες νότες βανίλιας από το βαρέλι. Παρά τη νεότητά του, η αρωματική δύναμη και η δομή των τανινών, φανερώνουν ένα κρασί με χαρακτήρα και μεγάλο δυναμικό παλαίωσης, προϊόν μιας μεγάλης χρονιάς. Σύνθετα αρώματα, στιβαρή δομή τανινών και βελούδινη οξύτητα. Ένα εξαιρετικό ταίρι για κόκκινο κρέας και κυνήγι.
Ενδεικτική τιμή: 17,30€
Xinomavro, Amyndeo – Vegoritis Winery
Το χρώμα του ρουμπινί με ζωηρές ανταύγειες. Στη μύτη συναντάμε αρώματα πικάντικα, πινελίες από πάστα ελιάς, καφέ και αρώματα καπνού. Ένα κρασί με νεύρο, γήινο χαρακτήρα, ισορροπημένη οξύτητα με σταθερές καλοδομημένες τανίνες, που δίνουν την υπόσχεση μακρόχρονης παλαίωσης. Ψητά κρεατικά στη σχάρα, συνοδείας ψητής μελιτζάνας, αποτελούν ιδανικό συνδυασμό.
Ενδεικτική τιμή: 21,00€
Ξινόμαυρο Single Vineyard «Σκαντζόχοιρος» Κτήμα Άλφα
Βαθύ κόκκινο χρώμα. Σύνθετο μπουκέτο με χαρακτηριστικά αρώματα λουλουδιών και καρυκευμάτων, με τόνους ώριμου βατόμουρου, λιαστής ντομάτας και αποξηραμένου σύκου. Γεμάτο στόμα, με άρωμα βανίλιας, πλούσια δομή, ισορροπημένη οξύτητα και νότες βαρελιού, στην επίγευση έντονο άρωμα κυδωνιών. Συνδυάζεται με ζουμερά ψητά κρέατα, χωριάτικα λουκάνικα, λαγό στιφάδο, κρέατα κοκκινιστά, χωριάτικες πίτες και πικάντικα σκληρά τυριά.
Ενδεικτική τιμή: 15,20€
Ροζέ Ξινόμαυρο – Κτήμα Γεροβασιλείου
Έχει απαλό ροζ- σομόν χρώμα και έντονο αρωματικό χαρακτήρα με αρώματα εσπεριδοειδών (ροζ γκρέιπφρουτ), φρούτων του δάσους, κερασιού και φράουλας. Στο στόμα παρουσιάζεται πλούσιο, με πολύ καλή οξύτητα και ισορροπία, αλλά και μία έντονα αρωματική επίγευση (βύσσινο-κεράσι). Σερβίρεται με Αστακομακαρανόδα, γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα, ζυμαρικά με κιμά, λαδερά, καλοκαιρινές μεσογειακές και εξωτικές γεύσεις.
Ενδεικτική τιμή: 17,20€
Ξινόμαυρο, Gold Selection- Κτήμα Χρυσοχόου
Μύτη πλούσια, μεστή αρωμάτων, με αρώματα κόκκινων φρούτων και νότες πιπεριού και ντομάτας. Στόμα γεμάτο, εκφραστικό με την σπιρτάδα των τανινών που μαρτυρούν την καταγωγή του ως τυπικό Ξινόμαυρο. Παρουσιάζει μεγάλη επιδεκτικότητα παλαίωσης. Ένα ιδανικό ταίρι στα πλούσια πιάτα που έχουν βάση το κυνήγι και το μοσχάρι.
Ενδεικτική τιμή: 15,40€
Με πληροφορίες από botilia.gr
